BUÑUELOS DE VIENTO (ESPECIAL CUARESMA)
Es una preparación muy antigua de la comida mediterránea. Catón el Viejo incluyó una receta de buñuelos, con el nombre latino de "globos", en su libro De Agri Cultura, escrito en el segundo siglo antes de Cristo. En esta receta, se mezclan harina y queso, se hacen bolas que se fríen y se untan con miel y semillas de amapola para servirlos.
Se les llama "de viento" porque en su interior se producen grandes burbujas de aire que quedan atrapadas en una red de almidón.
Esta masa (pasta choux) también sirve para hacer profiteroles (lionesas), pero se añade azúcar y leche en su elaboración. Próximamente os daré la receta.
BUÑUELOS DE VIENTO
INGREDIENTES:
- 250 g de agua
- 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 4 g de sal
- 124 g de harina tamizada
- 200 g de huevo (4 enteros tamaño L)
- 1 Piel de naranja
- 1 Piel de limón
- 1 rama de canela
- 5 g de semilla de anís (matalahúva). También podéis utilizar estrellado
- 1 c/s aceite de girasol
- 1 c/s de azúcar
- 1 c/s de canela
- aceite de girasol para freír los buñuelos
ELABORACIÓN:
Infusionar el agua junto a las pieles (libres de partes blancas) de limón y naranja, la canela y el anís. Dejar reposar tapado unos 15-20 minutos.
Colar y añadir la mantequilla y la sal. Calentar y remosver hasta la completa disolución de la mantequilla.
Al primer hervor, retirar del fuego y tirar la harina tamizada de golpe. Mezclar enérgicamente hasta que se despegue de las paredes del cazo y quede como un puré de patatas muy espeso.
Pasar la masa al bol del robot y dejar que se enfríe.
Batir muy bien los huevos. Poner las varillas y encender el robot.
Tiraremos los huevos en hilo, poco a poco. Antes de tirar más, hemos de asegurarnos que se ha incorporado bien.
Si la masa no admite más huevo, dejamos de tirarle ya que si nos queda acuosa es imposible de arreglar, seria como una mayonesa cortada.
La masa estará lista cuando caiga en forma de cinta y se vea lisa y brillante.
Dejamos reposar unos minutos. Los freímos en abundante aceite de girasol no muy caliente ni muy frío, al 7
Para freírlos tenemos dos opciones:
Podemos hacer quenelles ayudados por un par de cucharillas untadas en aceite...
O ayudados por una manga pastelera, haremos pequeñas porciones con los dedos untados en aceite...
Los dejaremos entibiar sobre papel absorbente; los pasaremos por una mezcla de azúcar y canela a partes iguales.
INGREDIENTES:
- 250 g de agua
- 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 4 g de sal
- 124 g de harina tamizada
- 200 g de huevo (4 enteros tamaño L)
- 1 Piel de naranja
- 1 Piel de limón
- 1 rama de canela
- 5 g de semilla de anís (matalahúva). También podéis utilizar estrellado
- 1 c/s aceite de girasol
- 1 c/s de azúcar
- 1 c/s de canela
- aceite de girasol para freír los buñuelos
ELABORACIÓN:
Infusionar el agua junto a las pieles (libres de partes blancas) de limón y naranja, la canela y el anís. Dejar reposar tapado unos 15-20 minutos.
Colar y añadir la mantequilla y la sal. Calentar y remosver hasta la completa disolución de la mantequilla.
Al primer hervor, retirar del fuego y tirar la harina tamizada de golpe. Mezclar enérgicamente hasta que se despegue de las paredes del cazo y quede como un puré de patatas muy espeso.
Pasar la masa al bol del robot y dejar que se enfríe.
Batir muy bien los huevos. Poner las varillas y encender el robot.
Tiraremos los huevos en hilo, poco a poco. Antes de tirar más, hemos de asegurarnos que se ha incorporado bien.
Si la masa no admite más huevo, dejamos de tirarle ya que si nos queda acuosa es imposible de arreglar, seria como una mayonesa cortada.
La masa estará lista cuando caiga en forma de cinta y se vea lisa y brillante.
Para freírlos tenemos dos opciones:
Podemos hacer quenelles ayudados por un par de cucharillas untadas en aceite...
O ayudados por una manga pastelera, haremos pequeñas porciones con los dedos untados en aceite...
Los dejaremos entibiar sobre papel absorbente; los pasaremos por una mezcla de azúcar y canela a partes iguales.
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