ARROZ NEGRO CON SEPIA
El arroz negro no sólo es típico de la zona de Catalunya o Valencia, también en Itália, donde se puede degustar el Riso nero a la Fiorentina o el mismo Riso al nero di seppia.
Suele llevar gambas pero, en esta ocasión, las he omitido. Quería presentaros una receta muy sencilla pero muy sabrosa.
bolsitas marrones
El plato se suele servir en la sartén o recipiente en el que coció el arroz. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con alioli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o ponerse en el emplatado una pequeña porción como acompañamiento.
En este caso, os lo muestro emplatado como sugerencia de presentación.
Es divertido ver como quedan nuestras bocas...negras, negras...
Lo podéis acompañar de un vino blanco bien fresco, que sea afrutado, o de un cava rosé, que le suele ir muy bien.
Buen provecho!
Ingredientes para 4:
- 1 sepia sucia grande o 2 pequeñas (pedir que las limpien y nos den la bolsa marrón)
bolsitas marrones
- 5 tacitas de café solo de arroz normal (unos 300 g)
- 1 l de fumet (caldo de pescado). Puede ser de brick
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento rojo grande
- 3 tomates canarios maduros
- 1 vaso de vino blanco
- 2 bolsitas de tinta (en congelados)
- Aceite de oliva suave
- All i oli
Preparación:
Pelamos los ajos y los picamos.
Pelamos las cebollas y las picamos a dados pequeños (si lo preferís, podéis usar picadora)
Lavamos el pimiento, nos libramos de las partes blancas del interior y los cortamos a daditos.
Trituramos los tomates con piel y semillas en el vaso de la batidora.
Limpiamos un poco la sepia bajo el grifo y la secamos con papel de cocina.
Reservamos 4 patitas y cortamos el resto del mismo tamaño que el pimiento, más o menos.
En una paellera o tartera, de unos 40 cm de diámetro,ponemos 5 cucharadas de aceite. Freímos un poco el ajo e, inmediatamente, añadimos la cebolla. Le damos unas vueltas y dejamos, a fuego suave, unos 5 minutos. Luego repetimos este paso con el pimiento. Añadimos el vino y dejamos que reduzca por completo.
Hacemos un volcán y, en el centro, añadimos la sepia. Necesitamos que cambie de color. Una vez adquiera un color blanco mate, ya podemos mezclar todo.
(Si veis este paso complicado, podéis freír antes la sepia, reservarla y añadirla al sofrito cuando esté finalizado).
Añadimos el tomate pasándolo por un colador, para librarnos de la piel y las semillas. Nos ayudaremos de un cucharón para que se filtre bien.
Incorporamos la pasta marrón de la sepia (sólo la pasta) y removemos hasta que se integre todo.
Dejamos que haga chup-chup, a fuego suave, hasta que se reduzca a la mitad.
NO AÑADIR SAL HASTA EL FINAL.
Ponemos a calentar el fumet.
Ahora, ponemos la tinta y mezclamos bien, hasta que esté bien incorporada.
Añadimos el arroz y mezclamos.
Incorporamos el fumet caliente y mezclamos otra vez. Dejamos hervir a fuego medio unos 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando. Probamos de sal y rectificamos.
Cuando el grano esté casi apunto (el corazón ha de estar un poquito duro), cerramos el fuego y dejamos reposar, TAPADO, unos 10 minutos.
Marcamos las patitas en una sartén para adornar el plato.
Servimos enseguida acompañado de all i oli.
