MANITAS DE CERDO CON CRUJIENTE DE PESTO GENOVÉS

Un plato contundente, no os diré que no, pero, a pesar de lo que muchos puedan pensar, las manitas de cerdo son muy recomendables en dietas bajas en calorías y sin colesterol. Lo que muchos interpretan como grasa, en realidad, es gelatina y tiene un alto contenido en proteínas. Además, es ideal para las articulaciones ya que contienen mucopolisacáridos que las protegen de los deterioros.
Deshuesar las manitas es importante para que el resultado sea más satisfactorio y la presentación más profesional. No obstante, no es imprescindible.

MANITAS DE CERDO CON CRUJIENTE DE PESTO GENOVÉS

INGREDIENTES:
para 4

- 2 manitas de cerdo, o sea, 4 medios (envasados y cocidos)
- 4 alcachofas
- 1 bote de alubias cocidas
- 1 paquete de bacon cortado o 2 lonchas de 2mm de bacon

Para la salsa pesto:

- 50 g de queso Parmesano rallado o en escamas
- 2 ramitas de albahaca fresca
- 1 cucharada de piñones
- 2 dientes de ajo pelados
- aceite de oliva AOVE (aceite de oliva Virgen Extra)

ELABORACIÓN:

Deshuesamos las manitas: en el microondas a 350Wde potencia durante 4 minutos, sin sacarlos del envase. Ponte unos guantes y, con ayuda de una puntilla, extrae los huesos manteniendo la forma de la manita. Reservar.

Pelamos las alcachofas y retiramos los pelillos del interior con ayuda de un saca-bolas,

Las cortamos en 4 a lo largo, y cada trozo en dos.

Las doramos en una sartén ( yo utilicé un wok) donde coceremos las alubias. Añade un poco de sal y pimienta recién molida.

Cuela las alubias y reserva el líquido. 

Corta el bacon (si lo has comprado en lonchas) y dóralo junto a las alcachofas.

Añade las alubias y baja el fuego al mínimo. Después de unos minutos,apaga y resérvalo.

Vamos ha hacer el pesto: en el vaso batidor, introduce todos los ingredientes y un chorrito de aceite, y bátelo hasta conseguir una pasta.

Dora las manitas en una sartén por ambos lados.Colócalos en una plancha para horno y gratínalos con un poco de pesto por encima a 200ºC, hasta que queden dorados.

Liga las alubias con un poco de pesto y un poco de líquido de las alubias y sirve en un plato hondo con el pie encima.