PAPAS CON MOJO

♫ Ahora que me piden salsa,

aprovecho la ocasión,

pa decirles que en Canarias, existe el Mojo Picón.

Condimento indispensable

del gourmet y del glotón,

y del que quiera gozarla con un ritmo sabrosón ♫

♫ Mojo picón, Mojo Picón,

la rica salsa canaria se llama Mojo picón ♫

Bueno, bueno bueno...qué contenta estoy!
Mis amigos canarios, Laura y Guayasen, me han traído directamente de Güímar, en Tenerife, papas negras yema de huevo, las papas autóctonas del lugar que llegaron procedentes de Perú hace más de 400 años, y  que son una exquisitez de la gastronomía tradicional isleña, apreciadas por su calidad y sus sabores únicos. También mojo rojo y verde y queso de cabra ahumado. Vaya lujo, no? Muchísimas gracias, Laura y Guayasen!

Y qué menos que dedicarles esta entrada en la que, con todo mi respeto por los canarios y su gastronomía, explico cómo cocinar las famosas papas. Los mojos ya están hechos...
El problema viene cuando queremos conseguir estas patatas, ya que, al menos en Barcelona, no tengo constancia de que se vendan. Se trata de una especie que sólo existe en los Andes y en Canarias, ya que el clima de estas islas se parece a la zona andina.
Pero he encontrado esta página con productos canarios, por si os puede interesar. 
Aquí también podéis encontrar mojos y salsas...
Una observación: el mojo verde lo tenía que haber rebajado en aceite...está demasiado espeso. Sorry...


PAPAS NEGRAS

Ingredientes:

- 1 Kg de papas negras
- 250g sal gorda (puede ser normal)
- 3 l de agua mineral
- Mojo rojo
- Mojo verde

Primero hemos de lavar muy bien las papas, una a una, pero esta variedad está muy limpia.

Las ponemos en una olla junto con la sal y las cubrimos con el agua mineral.

Las herviremos unos 30-40 minutos, hasta que al pincharlas estén tiernas.

Colamos las papas y las metemos en la misma olla con un puñado de sal, Removemos y dejamos a fuego suave, tapadas, unos 10 minutos.

Y ya están listas para servir!! Lo mejor es comerlas con piel pero se puede pelar fácilmente...